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加上千年酿造环境，空气中充满了丰富而独特的芳香。[7]原料要求茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的。值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类。
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[38]1929年，继成义、荣和之后，在茅台镇又出现了第三家茅台酒坊——衡昌酒厂，它是由贵阳商人周秉衡创设的。建厂之后，虽有窖坑17个，但因流动资金不足，年产量只有几千斤。1938年，衡昌酒厂并入资本家赖永初为首组织的大兴实业公司，1941年周秉衡为了赔赏其子周扶常亏损大兴公司的2万多银元，将衡昌酒厂卖给赖永初，厂更名为恒兴酒厂。[38]1915年以前，两家茅台酒厂产量不过1万公斤左右，自巴拿马万览会获奖后，需求量大增，两家茅台酒的产量增加一倍多，加上新建的恒兴酒厂的产量，每年产酒都在2.5万公斤以。[38]1931年，川黔、川滇、黔桂等公路通车，贵阳、遵义过往客商增多。战争爆发后，由于国民迁到陪都。
所以，如果茅台仅凭这点酿酒历史，要谈出。谈血统，汾酒、古井贡酒、泸州老窖、五粮液们都会笑了。汾酒：古老的名酒之。在南北朝的北齐（公元550至577年）时，汾酒就以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载：“帝在晋阳，手敕之曰‘吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯”。帝是当时北齐皇帝的高湛，他这是在向别人推荐汾清，当时汾酒的名称。汾酒产于汾阳杏花村。到了唐朝，诗中已经有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“。说明在唐朝汾酒已经名声远播，比茅台几乎早了一千年。五粮液：五粮液产于四川宜宾，宜宾出产名酒有文献可查的就有1200多年历史。从唐至宋的数百年间，曾出产过重碧、荔枝绿、春碧、以及后来的姚子雪曲酒。目前公司有多年连续使用的古窖池和由此演。
这三家烧房生产的茅台酒后来被简称为华茅、王茅、和赖茅。所以，如果茅台仅凭这点酿酒历史，要谈出。谈血统，汾酒、古井贡酒、泸州老窖、五粮液们都会笑了。汾酒：古老的名酒之。在南北朝的北齐（公元550至577年）时，汾酒就以名酒为世人所珍爱。据《北齐书》记载：“帝在晋阳，手敕之曰‘吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯”。帝是当时北齐皇帝的高湛，他这是在向别人推荐汾清，当时汾酒的名称。汾酒产于汾阳杏花村。到了唐朝，诗中已经有“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“。说明在唐朝汾酒已经名声远播，比茅台几乎早了一千年。五粮液：五粮液产于四川宜宾，宜宾出产名酒有文献可查的就有1200多年历史。从唐至宋的数百年间，曾出产过重碧、荔枝绿、春碧、以及后来的姚子雪。
